Pour ce premier mois de repas végétarien, je vous propose une recette qui s'inscrit dans sa temporalité. Octobre et Halloween, nous voici ! Une courge automnale que j'aime particulièrement, le butternut. Préparons ensemble un tajine gourmand et simple comme tout.
Ingrédients et ustensiles dont vous avez besoin
Pour cette recette, vous aurez besoin d'une sauteuse et d'une casserole.
Ingrédients pour quatre personnes :
- légumes de saison : un butternut, quatre carottes, deux panais (ou d'autres légumes de saison, vous pouvez réinventer cette recette à tout moment de l'année ! Personnellement, je ne raffole pas du tout des panais et rajoute volontiers plus d'autres courges)
- accompagnement : boulgour complet et pois chiches (ou riz, quinoa, lentilles vertes ou corail)
- épices : piment, cumin, curcuma, cannelle (1 c.à.c.) un bouquet de persil frais
- un bouillon de légumes
- 400 g de pulpe de tomates
- deux oignons, plusieurs gousses d'ail
- huile d'olive, sel et poivre
C'est parti pour la préparation
Tout d'abord, dans la sauteuse, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive pendant deux minutes.
Ajoutez ensuite les légumes épluchés et coupés (vous pouvez garder la peau du butternut si elle est assez tendre... au choix), et faites les revenir pendant 5 minutes. Ajoutez le sel et l'ail. J'ajoute l'ail tel quel, encore enrobé de sa couverture, car les saveurs sont encore plus puissantes. Mais vous pouvez tout à fait l'émincer comme l'oignon.
Ensuite, faites chauffer de l'eau dans une bouilloire (environ 400 ml) ou une grande tasse au micro-ondes. Déliez le bouillon de légumes dans la tasse (vous pouvez utiliser une casserole mais j'essaie d'éviter toute la vaisselle à la main que je peux). Ajoutez ce bouillon dans la préparation de légumes, puis la pulpe de tomates, le piment (une quantité qui convient à votre palais) et les autres épices, le poivre, le persil émincé. Laissez cuire 20 minutes à feu moyen et à couvert, en ajoutant les pois chiches au bon moment.
En parallèle, faites cuire le boulgour pendant 10 minutes dans deux fois son volume d'eau salée.
Après avoir présenté le boulgour et le tajine de légumes comme vous le préférez dans les assiettes, parsemez le plat du persil restant.
Un véritable fourre-tout que cette recette très pratique à garder sous le coude ! Si vous êtes un pro de la découpe, vous réussirez à préparer le tout avant cuisson en 15 minutes. Sinon... la découpe est ce qu'il y a de plus long et vous vous améliorerez avec le temps. Je fais cette recette au cookeo car son contenant est grand et ses différents modes de cuisson sont pratiques. D'ailleurs, si vous choisissez de la semoule plutôt que du boulgour, vous pouvez faire gonfler la semoule dans la sauce pendant les 20 minutes de cuisson, et réaliser cette recette en one-pot.