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Recettes de cookies sains et gourmands


Anne-Sophie Joscht

L'odeur des biscuits dans le four... un bonheur. Miam, le croquant puis le fondant des cookies en bouche... un délice.

Les cookies, on en raffole et en plus ce sont les biscuits les plus faciles et rapides à réaliser chez soi. Faits maison, ils nous permettent de savoir exactement ce qu'ils contiennent. On en profite pour diminuer la quantité de sucre et d'huile par rapport aux cookies achetés en supermarché et voilà des cookies délicieux et sains pour le goûter des petits et des grands.

Cookies express et originaux

Le chanvre, ce superaliment protéiné, qu'on ajoute pour l'originalité et surtout la santé.

Les ingrédients :

  • 240 g de farine de blé
  • 60 g de farine de chanvre ou 2 c.s. de poudre de chanvre
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre complet
  • 50 g de beurre ou d'huile de votre choix
  • 1 c.s. de levure chimique ou de bicarbonate de soude
  • 1 tablette de chocolat

La préparation :

  1. Mélanger le sucre avec le beurre fondu ou l'huile.
  2. Ajouter les œufs.
  3. Ajouter la farine et la levure.
  4. Mélanger puis ajouter les morceaux de chocolat à la préparation.
  5. Former des boules et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d'un silpat
  6. Faire cuire pendant 10 min à 180° C.
  7. Laisser refroidir et déguster.

Vous pouvez tout à fait ajouter une autre poudre ou d'autres "super" graines à cette recette ou aux suivantes afin de modifier facilement votre recette habituelle et les saveurs.

Les cookies croustillants sans gluten

Les intolérants au gluten aussi ont droit aux cookies gourmands. Heureusement, les farines alternatives à celles à base de blé se trouvent facilement dans tout commerce désormais.

Les ingrédients :

  • 200 g de farine de riz
  • 30 g de fécule de maïs
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre complet
  • 100 g de beurre ou 80 g huile de votre choix
  • 1 c.s. de levure chimique ou de bicarbonate de soude
  • 1 tablette de chocolat
  • Quelques noix (classiques, pécan, Brésil, macadamia...)
  • 1 pincée de sel

La préparation :

  1. Mélanger le sucre avec le beurre fondu ou l'huile.
  2. Ajouter les œufs.
  3. Dans un autre saladier, déposer les morceaux de chocolat et les noix et ajouter la fécule, puis le sel, la farine, la poudre d'amandes et la levure.
  4. Ajouter ce mélange à la préparation liquide et mélanger.
  5. Placer une heure au réfrigérateur.
  6. Former des boules et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d'un silpat
  7. Faire cuire pendant 10-12 min à 180° C.
  8. Laisser refroidir et déguster.

Les cookies Vegan Edition

Une nouvelle recette à véganiser : les cookies. Comment remplacer le beurre ou les oeufs ? Rien de plus simple aujourd'hui. Le liant peut être trouvé ailleurs et la matière grasse aussi sous forme de margarine ou d'huile.

Les ingrédients :

  • 180 g de farine de riz complète
  • 30 g de fécule de maïs
  • 180 g de poudre d'amandes
  • 80 g de sirop d'érable
  • 70 g d'aquafaba (liquide de conservation des pois chiches en bocaux)
  • 100 g de sucre complet
  • 100 g de beurre ou 80 g huile de votre choix
  • 2 c.c. de levure chimique ou de bicarbonate de soude
  • 1/2 tablette de chocolat
  • 1 c.c. de cannelle en poudre
  • 1 c.c. d'extrait de vanille
  • Quelques noix (classiques, pécan, Brésil, macadamia...)
  • 1 pincée de sel

La préparation :

  1. Mélanger le la farine, la poudre d'amande, la levure, la cannelle et le sel.
  2. Dans un autre saladier, mélanger l'aquafaba encore liquide, le sirop d'érable et la vanille. Ajouter ce mélange au premier et mélanger. Si la pâte est trop sèche et n'est pas collante, ajouter un tout petit peu d'aquafaba jusqu'à obtenir la consistance désirée.
  3. Ajouter les morceaux de chocolat et les noix
  4. Former des boules et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d'un silpat
  5. Faire cuire pendant 12-15 min à 180° C.
  6. Laisser refroidir et déguster.

Nos conseils pour des cookies croustillants : les laisser refroidir sur une grille individuellement, sans les amasser les uns sur les autres. Les conserver par la suite dans une boite en métal. Ces biscuits très pratiques pourront ainsi vous permettre de goûter pendant une ou deux semaines. Le chocolat noir et les noix régaleront vos papilles tandis que leur faible IG et teneur en sucre n'alourdiront pas votre estomac et votre corps. Goûtez enfin l'esprit léger !